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Ail: la clé d'une longue vie?

L'ail est l'un des ingrédients de cuisson les plus courants du monde. De nombreux plats en Europe, en Afrique, en Asie et dans les Amériques utilisent ce légume à saveur fort.

L'ail est similaire à d'autres plantes en forme d'ampoule, y compris les oignons, la ciboulette, les poireaux et les oignons verts. Mais l'ail est spécial. Pendant des siècles, les gens ont utilisé de l'ail non seulement pour la cuisson, mais aussi pour la médecine.
Garlic Clove
L'ail médicinal à travers le temps.

Des chercheurs du Memorial Sloan-Kettering Cancer Center et de l'Université Cornell ont étudié l'utilisation médicinale de l'ail à travers l'histoire. Ils ont trouvé des références à l'ail dans des textes anciens d'Egypte, de Grèce, de Rome, de Chine et d'Inde.

Par exemple, dans la Grèce antique et Rome, les gens considéraient l'ail comme une aide à la force et à l'endurance.

Les athlètes olympiques d'origine en Grèce ont mangé de l'ail pour améliorer leurs performances. Les anciens Romains ont nourri l'ail aux soldats et aux marins.

Les travailleurs qui ont construit les pyramides en Égypte ont mangé de l'ail. En fait, c'est un thème au début de l'histoire - les travailleurs mangeant de l'ail pour augmenter leur force.

Mais pourquoi l'ail est-il un aliment si sain?

La réponse courte est que l'ail crée un gaz appelé sulfure d'hydrogène.

Au début, le sulfure d'hydrogène ne semble pas très sain. En fait, il est toxique et inflammable. Ça sent les œufs pourris. Mais il fait un travail important dans notre corps. Le sulfure d'hydrogène détend les vaisseaux sanguins.

Les vaisseaux sanguins relaxants, à leur tour, permet à plus d'oxygène de se rendre dans les organes du corps. Il réduit l'hypertension artérielle et protège le corps contre les maladies cardiovasculaires.
[Cardio "se rapporte au cœur et [vasculaire" se rapporte aux vaisseaux sanguins.

Certains chercheurs en Chine sont allés jusqu'à appeler le sulfure d'hydrogène la clé d'une durée de vie plus longue.

Tant d'études sur l'ail!

Dans une étude de 2007, des chercheurs de l'Université de l'Alabama à Birmingham ont étudié comment l'ail a augmenté le sulfure d'hydrogène et comment cela, à son tour, a affecté les globules rouges.

David Kraus a dirigé cette étude. À l'époque, il était professeur agrégé dans les départements de l'université des sciences de la santé environnementale et de la biologie. Lui et son équipe ont effectué leur étude sur les rats. Ils ont constaté que lorsque les composés de l'ail se transformaient en sulfure d'hydrogène dans le système vasculaire, le gaz a provoqué la détente des muscles.

Dans leur rapport, les chercheurs ont écrit: [Cette relaxation est la première étape pour réduire l'hypertension artérielle et obtenir des effets de protection cardiaque. "Ils ont constaté que ces effets sains sont étroitement liés au sulfure d'hydrogène produit à partir de composés d'ail interagissant avec les globules rouges .

En 2013, les scientifiques ont finalement pu voir ce processus se produire. Les chimistes Alexander Lippert de l'Université méthodiste du Sud à Dallas et Vivian S. Lin ont découvert comment observer ce processus dans les cellules humaines vivantes.

Dans un communiqué de presse Daily Science, Lippert explique qu'ils [ont fait une sonde chimique qui réagit et s'allume lorsque les cellules humaines vivantes génèrent du sulfure d'hydrogène. "La vidéo en temps réel de Lippert présente des cellules humaines vivantes faisant du sulfure d'hydrogène.

Leur découverte a ouvert la porte à davantage de recherches sur les avantages pour la santé de l'ail et la production de sulfure d'hydrogène dans le corps.

Dans une expérience de 2015 à Penn State University, des chercheurs ont injecté une solution qui créerait du sulfure d'hydrogène dans les bras de jeunes adultes en bonne santé. Ils voulaient voir ce que ferait du sulfure d'hydrogène dans une petite zone de vaisseaux sanguins.

Les résultats initiaux sont que les vaisseaux sanguins élargis par l'hydrogène, ce qui a ensuite augmenté le flux de sang. Ces chercheurs prévoient de poursuivre leurs recherches. Ils ont publié leurs résultats dans le Journal of Physiology.

L'ail plus âgé peut être encore plus sain.

Mais laissons le laboratoire et allons à la cuisine. Ne jetez pas l'ail plus ancien qui a poussé. Vous avez peut-être pensé que l'ail poussant des germes verts légers était dépassé son premier ou son ancien et en route vers la poubelle.

Mais pas si vite.

Les scientifiques ont rapporté dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry que cet ail plus âgé a encore plus de propriétés qui sont bonnes pour notre corps que l'ail frais. Lorsque les chercheurs ont testé l'ail qui avait germé pendant cinq jours, ils ont constaté qu'il avait une activité antioxydante plus élevée que les ampoules plus fraîches d'ail.

De plus, pour obtenir le plein effet des avantages pour la santé de l'ail, ne l'ajoutez pas à la nourriture ou en cuire immédiatement. Couper, écraser ou hacher l'ail libère le composé sain trouvé dans le légume. Mais le chauffage de l'ail ou l'ajouter à d'autres ingrédients empêche la libération de ce composé sain. Alors coupez ou écrasez ou hachant l'ail, et laissez-le reposer seul pendant quelques minutes.

Alors, y a-t-il des inconvénients à l'ail? Eh bien, la même raison pour laquelle l'ail est bon pour nous et bon dans les plats - cette forte odeur de soufre - est la même raison pour laquelle cela nous donne une mauvaise haleine.

Mais il pourrait y avoir un remède pour cela aussi. Encore une autre étude a révélé que manger une pomme ou une laitue après avoir mangé des coupes à l'ail sur la forte odeur d'ail sur la respiration.

L'ail peut être transformé pour déshydrater les produits à l'ail, pour rester la saveur mais avoir une longue durée de conservation. Et il peut être traité en forme différente, tels que les flocons d'ail, les granules à l'ail et la poudre d'ail. qui peut être utilisé dans divers assaisonnements.

December 08, 2017
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